「柿とグリル大根の秋サラダ」
スタッフのんです!!
私のお気に入りのメニューで何をご紹介しようかと考えてひらめくものはダントツ!!野菜×果物×オリーブオイルの組み合わせが多いのに気づき、つくづくアモーレイタリア〜♪なんだと実感しました!
ということで今回もフルーツ&旬野菜のセッション(笑)でお送りしたいと思います!!
秋〜冬にかけて、ぱりぱりポリポリいろんな形で大根をいただきます。価格もお安めで安定しているので助かるんですよね!
このサラダにはひと手間かけて大根を焼いちゃいます。
こうすると甘みが増し、焦げ目の香ばしさとたくあんのようなコリコリとした食感が楽しくって一気にひと皿たいらげてしまうんです♪
〈材料−2人分−〉
柿・・・1個
大根・・・1/4本
生ハム・・・6〜8枚
くるみ(ローストしておく)・・・適量
EXバージンオリーブオイル・・・大さじ1と1/2
塩&胡椒・・・適量
@大根は0.5cm位の幅にスライスし、トースターかグリルでほんのり焼き色がつくまで焼く。
A柿は0.5〜1cm幅にカットする。
B生ハムは適当な大きさに切り@Aと混ぜ合わせオリーブオイルで和える。
C塩・胡椒で味をととのえ、くるみを散らし出来上がり〜♪
〈MEMO〉
フルーツ界ではなかなか地味な存在の柿ですが、こうしてサラダ仕立てに工夫してあげるとその良さがぐぅ〜っと出てきて美味しいひと皿にしてくれます。きっと“私はフルーツよ!”と主張しない控えめで滋味深い味がお料理としても大活躍の理由なんでしょうね☆
さて、このサラダに使ったオリーブオイルは"マダム・ノリ フォルテッシモ"です。
華やかでいて複雑味のあるオイルの風味が、口に含んだ瞬間に広がる“アタックの強さ”が特徴のこちら。
このオイルを使うことで、柿に大根という一見華やかさに欠けるこのサラダも、口に入れた途端にじゅわ〜っと旨味が広がります。
アーティチョークやチコリを思わせる青い苦味は大根と柿の甘さを最大限に引き出し、青いトマトの香りは全体を華やかに、そして爽やかにまとめてくれます。
何より驚きなのは、後を引くアーモンドや松の実のナッティーな風味とほろ苦さが、うっすら焦げ目をつけたグリル大根と驚くほど好相性だということ♪大根ってこんなに甘かったっけ!?と思わせてくれます。
食材の味わいに厚みを与えてくれるのは、複雑性のあるこのオイルだからこそなせる業ですね☆
大根はグリルすることでシャキシャキ→コリコリというしっかりした食感にかわります。噛みごたえのあるもの、噛むほどに旨味が出てくるものにもやはりフォルテッシモのようなしっかりとしたボディのものが◎です♪♪
2013年10月10日
2013年09月21日
りんごとチキンのサラダ
「りんごとチキンのサラダ」
スタッフのんですっ!
ようやく秋の気配を感じてきましたね!今年の夏はとっても長かったような気がしますが、私のこのレシピページは第2弾目にしてすでに秋メニューの到来です!笑
ということで今回は、りんごと鶏むね肉を使いケーキのような見た目のフルーツサラダ♪
りんごといえば1年中スーパーで見かけるような気がしますが、旬は秋〜冬でこの時期の中でも旬の品種は様々です☆今はサン津軽や黄王が旬を迎えています。
果物コーナーでどっしりと大きく美味しそうな顔をしていた黄王を使いこのサラダを作ってみました!
ふじりんごのような蜜たっぷりの甘さではなく、サクサクとした食感ですっきり爽やかな味なので淡白な鶏むね肉と合わせたサラダ仕立てにぴったりです。
いろんな品種でトライして甘さや食感の違いを楽しんでみてください♪
〈材料−2人分−〉
りんご・・・半個
鶏むね肉(ささみでも◎)・・・80〜100g
くるみ(ローストしておく)・・・適量
レーズン(クランベリーでも美味♪)・・・適量
ルッコラ・・・適量
☆EXバージンオリーブオイル・・・大さじ1と1/2
☆はちみつ・・・小さじ1
☆白ワインビネガー・・・大さじ1/2
☆塩&胡椒・・・適量
@セロリの葉と塩を加えた水を沸騰させ、むね肉を中火で5分ゆでる。火を止めて約30分蓋をしておいてお く。(ゆで汁は捨てないでもう1品に♪)
むね肉を取り出し適当な大きさに裂く。粗熱がとれるまでそのままに。
Aりんごを千切りに、くるみの半量を軽くきざんでおく。
B☆の材料をすべて混ぜ合わせ乳化させておく。これと@Aをすべて混ぜ合わせなじませる。
Cセルクルで抜いて盛り付け、最後に残りのくるみ、レーズン、ルッコラを散らし出来上がり♪
「むね肉のゆで汁でもう1品☆楽ちんスープ」
ゆで汁を温めなおし沸騰したら、旬の野菜(かぶ・オクラ・エリンギ・ほうれん草etc)を小さめにカットし鍋に入れしばらくぐらぐらさせ出来上がり♪
最後にオリーブオイルを回しかけると風味が引き立ち、味がしまりますよ!
〈MEMO〉
この1皿に使ったオリーブオイルは“フェウドット”です♪
オイルからほのかに感じられる青りんごの香りが、生のりんごの味わいをより豊かにフレッシュにし、淡白で地味な印象のむね肉やささみに華やかさを与えてくれます。
そしてかすかに後味に残る苦味は鶏肉がもつ優しい甘みを引き立ててくれるんです☆
またパサッとなりがちなむね肉ですがオリーブオイルを和えることでしっとりと口当たりよくまとまってくれのも嬉しいですね!
3品種のブレンドなので複雑性があり、それぞれの品種の特徴が出すぎることなくバランスよくまろやかな仕上がりになっているので、優しい素材の旨味を殺さず引き立ててくれます。飾りで使ったくるみやレーズン、ルッコラは食感・味・色どりをさらに楽しく美味しくしてくれるのでぜひぜひ試してみてくださいね!!
スタッフのんですっ!
ようやく秋の気配を感じてきましたね!今年の夏はとっても長かったような気がしますが、私のこのレシピページは第2弾目にしてすでに秋メニューの到来です!笑
ということで今回は、りんごと鶏むね肉を使いケーキのような見た目のフルーツサラダ♪
りんごといえば1年中スーパーで見かけるような気がしますが、旬は秋〜冬でこの時期の中でも旬の品種は様々です☆今はサン津軽や黄王が旬を迎えています。
果物コーナーでどっしりと大きく美味しそうな顔をしていた黄王を使いこのサラダを作ってみました!
ふじりんごのような蜜たっぷりの甘さではなく、サクサクとした食感ですっきり爽やかな味なので淡白な鶏むね肉と合わせたサラダ仕立てにぴったりです。
いろんな品種でトライして甘さや食感の違いを楽しんでみてください♪
〈材料−2人分−〉
りんご・・・半個
鶏むね肉(ささみでも◎)・・・80〜100g
くるみ(ローストしておく)・・・適量
レーズン(クランベリーでも美味♪)・・・適量
ルッコラ・・・適量
☆EXバージンオリーブオイル・・・大さじ1と1/2
☆はちみつ・・・小さじ1
☆白ワインビネガー・・・大さじ1/2
☆塩&胡椒・・・適量
@セロリの葉と塩を加えた水を沸騰させ、むね肉を中火で5分ゆでる。火を止めて約30分蓋をしておいてお く。(ゆで汁は捨てないでもう1品に♪)
むね肉を取り出し適当な大きさに裂く。粗熱がとれるまでそのままに。
Aりんごを千切りに、くるみの半量を軽くきざんでおく。
B☆の材料をすべて混ぜ合わせ乳化させておく。これと@Aをすべて混ぜ合わせなじませる。
Cセルクルで抜いて盛り付け、最後に残りのくるみ、レーズン、ルッコラを散らし出来上がり♪
「むね肉のゆで汁でもう1品☆楽ちんスープ」
ゆで汁を温めなおし沸騰したら、旬の野菜(かぶ・オクラ・エリンギ・ほうれん草etc)を小さめにカットし鍋に入れしばらくぐらぐらさせ出来上がり♪
最後にオリーブオイルを回しかけると風味が引き立ち、味がしまりますよ!
〈MEMO〉
この1皿に使ったオリーブオイルは“フェウドット”です♪
オイルからほのかに感じられる青りんごの香りが、生のりんごの味わいをより豊かにフレッシュにし、淡白で地味な印象のむね肉やささみに華やかさを与えてくれます。
そしてかすかに後味に残る苦味は鶏肉がもつ優しい甘みを引き立ててくれるんです☆
またパサッとなりがちなむね肉ですがオリーブオイルを和えることでしっとりと口当たりよくまとまってくれのも嬉しいですね!
3品種のブレンドなので複雑性があり、それぞれの品種の特徴が出すぎることなくバランスよくまろやかな仕上がりになっているので、優しい素材の旨味を殺さず引き立ててくれます。飾りで使ったくるみやレーズン、ルッコラは食感・味・色どりをさらに楽しく美味しくしてくれるのでぜひぜひ試してみてくださいね!!
2013年08月31日
ローストいちじくのブルスケッタ
はじめまして!スタッフのんです☆
6月からPACEでお手伝いさせて頂いております。皆様よろしくお願いたします!
今回より私からもオリーブオイルを使ったレシピをご紹介していきたいと思いまぁす♪♪
〈ローストいちじくのブルスケッタ〉
記念すべき第1発目は♪♪今がまさに旬、そして私の大好物でもあるいちじくを使ったレシピをご紹介したいと思います!スーパーにいちじくが並ぶこの季節、私の朝ごはんはもっぱらコレ!!見た目も味わいもリッチで華やかなので朝ごはんだけでなくホームパーティなんかでもいいかもしれませんね♪
−材料−2人分
・トーストしておいた田舎パン(雑穀パンでも美味☆)…2切れ
・生のいちじく…2つ
・マスカルポーネチーズ…80g
・くるみ…大さじ1(軽く刻んでおく)
・干しぶどう…大さじ1
・アーモンド…大さじ1(皮をむきスライスしておく)
※熱湯に5分つけた後、指でつまむとつるんとむけます
・はちみつ…大さじ1
・オレンジオイル…適量
@オーブンを190℃に予熱しておく
Aいちじくのてっぺんに十字に切り込みをいれ、少しだけ開けておく。慎重に〜♪
B耐熱皿にパンを並べ、その上にオレンジオイルをかけAを置く
Cマスカルポーネチーズと半量のくるみ・アーモンド・干しぶどう・はちみつを混ぜ合わせる
DCをパンの上に置いたいちじくに詰める
E残りの半量のくるみ・アーモンド・干しぶどう・はちみつを全体にちりばめる
Fオーブンで5分間焼く
G温かいうちに召し上がれ!!(お好みで最後にもオレンジオイルを回しかけても♪)
〈MEMO〉
昔にイタリアで買って帰ったレシピ本を参考に少しアレンジ!
本来はトーストしたパンにバターとリキュールを塗るのですが、これを香り豊かなオレンジオイル1本で代用し簡単&ヘルシーに
生のいちじくとオレンジオイルの組み合わせでフレッシュでジューシーな果実味を感じ、ナッツ類と干しぶどうで香ばしさと濃縮した甘みが味わえ、なんだかプロっぽい味に仕上がります。
チーズは酸味のある爽やかなマスカルポーネを使用。マスカルポーネは柑橘との相性がすごくいいのでオレンジオイルとの相性もバッチリです!このオイルを使うことでいちじくの甘さや旨味がいっそう引き立ち全体に華やかさを与えてくれます。またバターでは感じられない果実のみずみずしさも楽しめますよ
6月からPACEでお手伝いさせて頂いております。皆様よろしくお願いたします!
今回より私からもオリーブオイルを使ったレシピをご紹介していきたいと思いまぁす♪♪
〈ローストいちじくのブルスケッタ〉
記念すべき第1発目は♪♪今がまさに旬、そして私の大好物でもあるいちじくを使ったレシピをご紹介したいと思います!スーパーにいちじくが並ぶこの季節、私の朝ごはんはもっぱらコレ!!見た目も味わいもリッチで華やかなので朝ごはんだけでなくホームパーティなんかでもいいかもしれませんね♪
−材料−2人分
・トーストしておいた田舎パン(雑穀パンでも美味☆)…2切れ
・生のいちじく…2つ
・マスカルポーネチーズ…80g
・くるみ…大さじ1(軽く刻んでおく)
・干しぶどう…大さじ1
・アーモンド…大さじ1(皮をむきスライスしておく)
※熱湯に5分つけた後、指でつまむとつるんとむけます
・はちみつ…大さじ1
・オレンジオイル…適量
@オーブンを190℃に予熱しておく
Aいちじくのてっぺんに十字に切り込みをいれ、少しだけ開けておく。慎重に〜♪
B耐熱皿にパンを並べ、その上にオレンジオイルをかけAを置く
Cマスカルポーネチーズと半量のくるみ・アーモンド・干しぶどう・はちみつを混ぜ合わせる
DCをパンの上に置いたいちじくに詰める
E残りの半量のくるみ・アーモンド・干しぶどう・はちみつを全体にちりばめる
Fオーブンで5分間焼く
G温かいうちに召し上がれ!!(お好みで最後にもオレンジオイルを回しかけても♪)
〈MEMO〉
昔にイタリアで買って帰ったレシピ本を参考に少しアレンジ!
本来はトーストしたパンにバターとリキュールを塗るのですが、これを香り豊かなオレンジオイル1本で代用し簡単&ヘルシーに
生のいちじくとオレンジオイルの組み合わせでフレッシュでジューシーな果実味を感じ、ナッツ類と干しぶどうで香ばしさと濃縮した甘みが味わえ、なんだかプロっぽい味に仕上がります。
チーズは酸味のある爽やかなマスカルポーネを使用。マスカルポーネは柑橘との相性がすごくいいのでオレンジオイルとの相性もバッチリです!このオイルを使うことでいちじくの甘さや旨味がいっそう引き立ち全体に華やかさを与えてくれます。またバターでは感じられない果実のみずみずしさも楽しめますよ