2012年11月26日

ツナ缶の選び方

大抵のお家には、なんとなくあると思うんですよね・・・ツナ缶
必需品って訳でもないのに、必ずあるひらめき
そんな存在じゃないでしょうか?
そういう曖昧な位置づけのツナ缶だから、コダワリを持って買われる方って、どれくらいいるのかなぁ〜?と思ったり・・・
ワタシ?
私は、”〜マイルド”と書かれたツナ缶が、ツナではなくカツオだったと知ったのもここ数年。というくらい、コダワリのないタイプでしたたらーっ(汗)
今も、カツオとマグロに関しては、そうコダワリないかもたらーっ(汗)

でも、水煮タイプで、できれば無塩を選ぶっていうのは、ずーっと前からのコダワリですっexclamation
理由は、簡単。
自分で、エキストラヴァージンオリーブオイルを加えて浸け直す方が断然おいしいからですグッド(上向き矢印)
好きな味のお塩を使えば尚の事グッド(上向き矢印)

オリーブオイルは体に良いといっても、カロリーは他の油脂類と同じ1g=9kclです。
なので、健康の為に日常の食生活に新たにオリーブオイルを加えたいと仰るお客様には、必ず他の油脂との”置き換え”をご提案しています。
パンにつけるバターをオリーブオイルに
サラダのドレッシングをオリーブオイルとヴィネガーに
そういう提案の中の一つに、ツナ缶は水煮をお求めください。というのがあります。

水煮なら、缶の油を流しに捨てて水を汚すこともないしひらめき
オリーブオイルなら、油ごとお料理に使えるしひらめき
なにより美味しいのですひらめき
オリーブオイル漬のツナ缶もたまに見かけますが、エキストラヴァージンオリーブオイル漬ツナ缶を高い値段で買うよりは、ご愛用のオイルで漬けなおされる方が合理的かなとか・・・

で、そんな私の最近のブームは、旨味添加(笑)

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・・・写真撮る意味あったかどうかは、甚だ不明ですがあせあせ(飛び散る汗)
塩漬けケッパーや細切り塩昆布を一緒に漬けこんでいます。
80gのツナ缶で、どちらも小さじ1くらいでしょうか。
ざくざく混ぜて瓶に詰め上からオリーブオイルをかぶるくらい加えて冷蔵庫へ。
じっくり旨味が出てきてツナと馴染んだ翌日以降が食べごろひらめき
刻んだ玉ねぎとマスタードを加えて、そのままサンドイッチやカナッペのトッピングにしたり
トマトソースに加えてパスタにしたり
最初に一味加えておくだけで、ちょっぴり上等の味になりますよるんるん
ぜひ一度お試しになってくださいませぴかぴか(新しい)
塩漬ケッパーは、1グラムから量り売りしておりまーす黒ハート
posted by パーチェ at 18:48| 大阪 ☁| Comment(0) | レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年11月12日

にんじんのクミンきんぴら

当店で趣味のコーナーと呼ばれている量り売り食材。
塩漬けケッパーやフェンネルシードなど、完全にお客様のニーズよりも私個人のニーズを最優先させた品揃えになっております・・・あせあせ(飛び散る汗)
その中では、一番と言っていいほど、皆様の関心が高いのがクミン。
クミンってカレーの時に使うんですよねひらめき
とよく言われます。
し、確かにそうなんですが、私が一番よく食べているのは、根菜類と炒め合わせる一品かもしれません。
他のスパイスも併せて使えば「サブジ」に
醤油や酒で味を調えれば「きんぴら」に
家で勝手に作って食べるのに名前なんてなくても良いので今まで考えてなかったのですが、このブログでお披露目しようと思ったら、名前要りますよねあせあせ(飛び散る汗)

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というわけで、今日はきんぴら。
もちろん牛蒡や蓮根を使っていただいても美味しいですよ〜るんるん
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posted by パーチェ at 14:20| 大阪 ☔| Comment(0) | レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年10月25日

乾燥そら豆の付け合せ

寒くなってくると、急に豆類が食べたくなってしまう・・・
という話は、実は、約1年前のこのブログでもしていますが、きっと、これからも毎年、これくらいの季節には同じ事を言ってると思います。
なので、せめて豆の種類は変えてみようと思いましてひらめき
本日は乾燥そら豆を使いました。
プーリア、バジリカータあたり。つまりイタリアの南部でよく食べられている乾燥そら豆。
イタリア語では、ファーヴェ・セッケと言います。
最近は、日本でも見かけるようになりましたねぴかぴか(新しい)
でも、中には中国産もあったりして・・・たらーっ(汗)
中華料理でも使う食材なんでしょうか?
でも、イタリアのマンマごはんを作る時には、やっぱりイタリア産を使っていただきたいなぁ・・・るんるん

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なんだか、主菜と付け合せのバランスが間違っている気がしないでもないですが、私、この乾燥そら豆、大好物なんですよね黒ハート
なので、どうかお気になさらずに・・・
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posted by パーチェ at 15:37| 大阪 ☁| Comment(0) | レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする