リンゴと豚肉の玉ねぎジャム炒め

レシピ滞りがちでスミマセン
大抵は飢えきった状態からの食事なので、つい写真を撮り忘れてしまうのです
飢えきってから調理を始めるので、今日の一品もいたって簡単
切って炒めて混ぜるだけです



子供の頃の愛読書に「大草原の小さな家」がありました。
ＮＨＫでのテレビシリーズの方が馴染みのある方は多いでしょうか？
でも、私は断然、福音館書店版のシリーズ本がお気に入り。なぜかと言うと、お料理や食べ物の描写がもうこれ以上ないというくらい美味しそうだったから
そのシリーズの中に「農場の少年」という本があって（主人公のローラと結婚するアルマンゾの少年時代の物語）私は、その本が一番好きでしただって一番美味しそうだったから
清貧という言葉がピッタリだったローラの家と違って裕福な農家だったアルマンゾの家のゴハンは、ページをめくるたびに生唾を飲んでしまうほど魅惑的だったのですよ
そんな恵まれた生活をしていたアルマンゾの一番の大好物がこれまた意外な「りんごと玉ねぎの炒め物」だったのですよね。
それを読んで母にねだって作ってもらったのが約３０年前。
正直な所、それはイマイチだったんですがリンゴと玉ねぎ。とかリンゴと豚肉とかの組み合わせが意外にイケルと知ったのもその時でした
そして、店を始めるにあたって色々な食材を探していて出会ったシチリアの赤玉ねぎジャム
「コレってもしかすると・・・」
と試してみると大当たり新しい３分間クッキングな一品が出来上がったのでした
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砂肝のオイル煮とイロイロきのこのトリフォラーティ

今日は、先日の持ち寄りホームパーティで好評だった一品を
とっても簡単な上に、赤でも白でも泡でもどんなワインとも相性ピッタリのおつまみ
砂肝のオイル煮です
コンフィとも言うのかもしれませんが、脂ではなく油を使うので、やっぱり素直にオイル煮で（笑）



煮込む油にも旨味が移って美味しいので、いつも、きのこをイロイロ買ってきて炒め合わせています。
どちらも冷蔵庫で1週間以上は日持ちするので、大抵、常備してあります

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ユダヤ風アーティチョーク

オリーブオイルの香りの表現の中で、とっても大切かつ頻出するものに”アーティチョークのような香り”というのがあります。
けど、日本で香り高い新鮮なアーティチョークにお目にかかれる事は先ず稀で・・・
イタリアで暮らしていた頃は気が向けばサラダでも食べていたけれど、皆様にわかって頂ける香りに置き換えると何になるだろう？
日々、迷いは深まるばかり。
それって生のアーティチョークに触れてないからだわ！と急に閃いて、たまたま目の前に積まれていたアメリカ産アーティチョークを衝動買い致しました



何とも言えない可愛いルックス
しかし残念ながら、アーティチョークの香りは一切しませんでした・・・
まぁ、予想はしてましたけどね・・・
鮮度に問題あるので、もちろんサラダでいただくなんて出来ません。
というわけで、実は密かに憧れていたユダヤ風アーティチョーク（＝丸のまま素揚げ）に初挑戦ですっ

ローマ名物の食べ方ですが、「揚げ油はたっぷり、絶対にエキストラヴァージンでね」というのが唯一（？）のルール事らしく、油屋になっていなかったら、一生、自分では作らなかったと思います。



素人仕事なので、正面はちょっとグシュッとつぶれた感じになってしまいました・・・
しかし、味は美味しかった
せっかく油屋になったのだから毎日でも作って食べたいと思うほどでしたよ
しかし、お客様の中にも揚げ油に至るまで全てＥＸＶオリーブオイルと仰る方もいらっしゃって。
そういう方の為にも（？）レシピをアップしておきますね


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