そういう訳で、ここ数日で食べるものもすっかり衣替えして夏色満載のパーチェの食卓。
火を使わないソースに茹でたパスタを絡めてひと肌温度で頂くパスタ類。
ヨーグルトと胡瓜のスープ、サラダ・・・
などと自分に優しい調理ばかりを心がけておりますが、実は冬のイメージのオーブン料理も夏によく作ります。
だって、火の前に立たなくて良いから
オーブンに放り込んでおけばブーンブーンと勝手に火を通してくれるのですもの。ありがたい存在ですよね
そんな訳での本日の一品はコレッ↓
鶏むね肉と夏野菜のパン粉焼き・・・といってもトマトとパン粉しか見えてませんが
ズッキーニも顔を出しました(笑)
アツアツならメインに。残ったら冷蔵庫で冷やして前菜に。
具材も今回は鶏むね肉ですが、肉でも魚でもある物を自由に使う感じですし、とっても簡単で失敗のない一品ですので、どうぞお試しくださいね
材料：
鶏むね肉：1枚（皮は取り除く）
ズッキーニ：1本
なす：1本
たまねぎ：中１個
プチトマト：適量
パン粉：１カップ
ペコリーノ・ロマーノ（粉チーズ）：パン粉の1/2〜1/3量
イタリアンパセリ：適量
オリーブオイル：適量
白ワイン：大さじ１
塩・胡椒：適量
１．オーブンは２３０度に温めておく
２.パン粉とみじん切りにしたイタリアンパセリ、すりおろしたペコリーノロマーノ、黒こしょうを混ぜ合わせておく
３．鶏むね肉は一口大に切り、塩・白ワイン大さじ１を加えてもみこみ室温でマリネしておく
４．ズッキーニと茄子はシマになるように所どころ皮をむき、1.5センチの輪切りにして塩をふっておく
５．たまねぎはくし切り、プチトマトは洗ってヘタをとり、ヘタの部分に小さな十字の切れ込みをいれておく
６．耐熱容器にオリーブオイルを刷毛で塗り、その上に１のパン粉を薄く敷く（1/4量程度）
７．鶏肉、野菜、それぞれの水分をしっかりと取ったらオリーブオイルをまんべんなくかけて軽くなじませる
８．耐熱容器に７の食材を彩りよく並べ、上から残りのパン粉をかけてしっかりおしつける
９．パン粉の上にオリーブオイルを回しかけ２３０度のオーブンで２０分で出来上がり
あれ？９個も手順ある？と思いましたが、殆どは素材の下準備でしたね
パン粉を付ける前に素材を一旦オイルでマリネしておくことで、肉は柔らかくなり、野菜が水っぽくなることも防ぎ、そして素材の旨味を閉じ込めてくれます。
さて、そんな本日のオリーブオイルですが、軽めの食材ばかりですのでオイルも軽やかな物を
シチリアのオイル”フェウドット”
芝のような香りと言われるノチェッラーラ・デル・ベリーチェを主体としてシチリア南西部の地品種３種をブレンドしたオイルになります。
さわやかな若草の香りにほんのり加わる軽い苦みとフルーティさが、主張しすぎず全体をまとめてくれます。
こういう「色々な素材」を使ったお料理には、使いやすい一本だと思います
また遊びに来ます！！
コメントありがとうございます！
簡単なレシピばかりですが、よかったらまたご覧になってくださいね♪